Лично моё мнение, что касается AMD 64, то выбор материнки тут основывается в основном на том, что вы хотите получить от вашего будущего ПК, т.к. материнка несёт на себе в основном только функциональную нагрузку (разное количество USB 2.0, наличие FireWire и прочее), на быстродействие чипсеты для AMD 64 влияют не очень заметно, так что брать нужно, скорее всего, что-то из nforce (2й или 3й) .
Что касается intel, то тут уже высказвали такую мысль, на сегодняшний день если и брать, то скорее всего i875P.
Выбор материнок на i915P и i925X сильно ограничен, что ни есть гуд + я не видел в продаже DDR2, которая нужна для i925X + i875P в сравнении с i915P и i925X показывает себя очень даже хорошо. Есть ещё вариант, подождать некоторое время, пока всё устаканится, и собрать таки систему на i9xx.