Случаем пару десятков тысяч строк при загрузке страницы не парсите? А то бывают случаи, потом жалуются...
Ну пускай у меня страница будет 15 страниц текста - это примерно 40 кб в cp1251, а в utf - 80, ну и что? Практически никто этого не заметит с сегодняшними каналами, процессорами, ну и памятью, как было сказано выше.
Бесспорно минусы есть, но разница не столь значительна, что бы терять в удобстве, на мой взгяд. Если только не делаете выборки из огромных текстовых массивов.
Добавлено спустя 11 минут 37 секунд:
Я бы на самом деле был более обеспокоен оптимизацией SQL запросов, нежели UTF/не UTF холиваром. Вот где узкое место, а не кодировки.