не уверен на все 100%, может и не в них, конечно, дело.. но то, что загруз процессора подскакивает - это без сомнений =) Может Serv-U тормозить начинает, может ещё что...не знаю... но, к примеру, при копировании файлов с винта на винт - такого загруза нет, значит проблема не в дисковой подсистеме